Sonnengetrocknete Tomaten Pomodori secchi von Artigiana Funghi, 500 g

Kalabrien war für mich immer eine Region, die ich nur mit Sonne, sengender Hitze und Meer in Verbindung brachte. Ich wusste nichts von den Hügeln zwischen Tyrrhenischem und Ionischem Meer. Und ich wusste natürlich auch nicht, dass das gastronomische Herz Kalabriens in der Sila schlägt – einer Hochebene mit Tannen und Pinien, Seen und Weiden und ausgedehnten Feldern. Dort wachsen auch die Tomaten, die Luigi und Mary Belmonte in ihrer Manufaktur trocknen.
Nach der Ernte werden die Tomaten gewaschen, abgetrocknet, halbiert, mit Meersalz bestreut und in die Sonne gelegt. Am zweiten Tag kontrolliert Luigi jede Hälfte, Stück für Stück, und wenn alles in Ordnung ist, trocknen sie im Freien weiter, werden gewendet und wieder gewendet. Spielt die Sonne mit, scheint sie heiß genug, dann sind sie am Abend des vierten Tags genau so, wie sie sein müssen: Zusammen geschrumpft, aber auf keinen Fall knochentrocken. Und ihr Aroma ist herrlich süß und konzentriert. Nun kommen sie in eine dunkle Schachtel, damit ihre rote Farbe nicht ausbleicht, und lagern bei vier Grad - ohne chemische Zusätze gegen Schimmel.

Mein Lieblingsrezept: Schneiden Sie zwei Handvoll Tomatenhälften in kleinere Stücke und kochen diese ohne Deckel etwa 6 Minuten in reichlich Wasser. Dadurch werden sie noch weicher und weniger salzig. Dann abgießen, mit Küchentuch abtupfen, in ein Glas schichten und in jede Lage frische Kräuter mischen: Bärlauchblätter oder -blüten, Basilikum, Knoblauch, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Chili oder was auch immer. Anschließend mit gutem Olivenöl vollständig bedecken. Sie schmecken sofort und werden noch besser, wenn man sie einige Tage ziehen lässt (im Kühlschrank) - köstlich zu krustigem Brot! Bereiten Sie nur eine kleine Menge zu, denn in dieser Form halten sie sich nur etwa 14 Tage im Kühlschrank. Bei uns halten sie jedoch nie so lange, weil sie frisch so gut schmecken, dass sie immer ratzfatz verspeist sind!

Tipp: Für die unverarbeiteten Tomaten gilt: Sobald die Packung geöffnet ist, am besten in ein gut verschließbares Gefäß umpacken und im Gemüsefach aufbewahren. Dann bleibt die weiche Konsistenz erhalten. Nur die leuchtende Farbe der Tomate wird mit der Zeit etwas dunkler, und es kann sein, dass sich das Salz etwas heraus kristallisiert - ansonsten passiert nichts.